Receta de las Rosquillas de Anís fritas de Villarijo.

Para cada huevo:

1 Taza de café de aceite de oliva suave o girasol.

1 Sobre de gaseosa.

½ Taza de azucar.

1 Cucharada de Anís.

Ralladura de limón y unas gotas de esencia de limón. (Se puede sustituir por unas gotas de limón)

Batir los huevos y mezclarlo todo, añadir harina hasta que admita.

La masa debe quedar suelta no se tiene que pegar en el recipiente.

Untar las manos en harina e ir cogiendo bolas de masa haciendo forma de rosquillas.

Freir en aceite de girasol a fuego lento.

Poner en la sartén una cáscara de huevo y corteza de limón para que no se queme el aceite.

Josefina Pérez Martínez.